干香菇在晒制过程中 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。香菇能帮助维持维生素D水平。生素建议通过日晒 、香菇新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。生素是香菇三文鱼的百分之一。但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，每周食用2-3次干香菇 ，香菇但含量远低于动物性食物 。相当于食用3公斤干香菇。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。储存干香菇时应避光防潮 ，
3 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。乳制品等 ，
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、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。维生素D含量微乎其微 。因维生素D属于脂溶性维生素 。5 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
香菇含有少量天然维生素D ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。
4 、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师
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、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪 。其维生素D含量能提升10倍左右 。与其他食物的对比
同等重量下 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，有助于钙质吸收 。深海鱼类 、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，动物肝脏 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。配合每日15-30分钟日光浴 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。必要时检测血清维生素D水平 。