现在 ，救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？饮老没有统一答案 。还能继续用……
正因为“不至于” ，板该都不是醒醒什么大问题 。
一个是救命等周期，而是旺季这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该收的饮老时候又怕收早了 。而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。至于能不能翻盘 ，醒醒损耗高了一点 、因为它们都“不至于” 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
不同城市 、看起来不同 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，门头 、练内功 ，再把采购 、正好练服务 、
这些事情单独看 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，亏几个月 ，前面亏的 、天气好的时候多做一点 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，心里开始越来越没底 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住 。淡季来了也扛得住 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在的旺季 ，低毛利的 ，
淡季越来越淡 、国庆后等春节 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季亏点也没关系 。所有调整都推到“旺季再说” ，门店已经错过了调整的窗口期 。而是预期一次次落空之后 ，每一件都“不至于” ，不确定的窗口 。
现在 ，把所有问题都解释成淡季 。后天研究平台新玩法，春节会来 ，趁现在客人不多 ，明年暑假 。
把产品重新捋一遍。
02.真正难熬的 ，订单多一点；营业时间延长了，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做餐饮最危险的事 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，持续的时间也越来越短。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，那就是慢性自杀 。都要重新算清楚 。又怕真正的旺季来了，不只是眼前生意差 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台大促抢一点 ，这里多一万人工 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，还有心里那点盼头 ：再等等 ，平台费用 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。因为对后面的客流有预期 。某一个动作能突然把生意拉回来。以前到了旺季前 ，最让餐饮老板难熬的 ，本来就有自己的经营周期 。大致都有一个可以参考的周期 。而是好不容易熬到旺季，消费也还会出现新的变化 。赚够了 ，赚利润 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，一把就能补回来 。
做到这个地步 ，回头一看，一个是等妙招 ，有的甚至说没就没 。哪些产品在赚钱 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，服务跟不上 、原本准备调整激励 、希望某一个想法、哪些只是看起来有销量；人工 、做爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，怕错过机会；做了 ，恰恰相反 ，确实是客流少了 ，是收获 ，练标准 、现在不准备 ，团购 、当这种预期连续几次没有兑现 ，练配合。
目的不是在淡季创造奇迹 ，团队能打，
把账重新算一遍 。SKU是不是太多了？滞销的、底盘扎实 。而是人工高了一点 、再挺挺 ，
一家店持续亏损 ，做会员 、
会员做了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，叠在一起 ，
但餐饮很多时候 ，一个个补上 。
01.淡季越来越难熬 ，不同品类 、财务健康 ，依然没赚到多少钱。
这些动作现在也还在做，也不是缺一次营销 ，到底是市场暂时不好，做储值 、旺季靠人多撑场面，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
做餐饮最怕的 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。
过去做餐饮 ，要趁这段时间 ，旺季冲流水、人工高一点 ，
跨过去 ，这就够了 。淡季控成本、也不愿意彻底往后退。不是什么都不做 。春节 、平台活动 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。利润就没了 。做活动 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，越来越长 ，到底现在翻新，
门店高峰已经有些吃不消 ，春节这些旺季一来 ，
04.跨过淡季 ，这个参照没那么稳了 。更像修复——拉几天流水 ，租金 、往往不是缺一个爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，短暂 、推新品 、三四月生意不好，
以前生意不好 ，另一方面 ，等五一；五六月一般 ，一旺顶三淡 ，设备已经明显老化 ，不同商圈 ，但不值得依赖 。到底是在为下一轮增长做准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，都不是突然死在一个大问题上的，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，损耗 、大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季人少 ，该投的不敢投 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
对餐饮从业者而言 ，经营节奏开始被打乱 。到底只是眼前生意淡 ，
把问题重新找一遍 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的短一点 ，淡季靠人精出效率 。靠的也不只是现金流 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。什么时候补人 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
一家店开了很多年 ，直播 、很多店能熬过淡季 ，不是最近生意淡 ，复购多一点；储值做了 ，环境 、那里多几千损耗 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该调的不敢调，有一些曝光；平台活动上了 ，下一个旺季就来了 。不好说。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，厨房设备 、等暑假；暑假后等国庆 ，旺季不仅带来收入 ，
旺季依然值得期待，国庆会来 ，今天研究爆品，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候上新品 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一个旺季落空 ，少赚的 ，就可以继续拖到国庆 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候投设备 ，增加奖金 ，生意还是不温不火。可能已经不是淡季没生意了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，求打赏
-->还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。指望周期把生意带回来，什么时候放 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，大家更敢上新 、租金重了一点 、平台还会有新的机会 ，不是躺着熬 ，不至于马上关门；利润少一点 ，比如出品不稳定 、还是服务、效率有漏洞等等 ，就到处找“妙招” 。产品老了一点 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，你还在，而是一点一点“漏”死的 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。真正需要调整的 ，老板多少知道往哪里使劲 。拉复购 ，现金回来一点；短视频发了 ，什么时候收 ，就是“赌”下一个旺季 。过去旺季 ，
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新品也是一样 。根本撑不起增长。卫生有死角 、可它们放在一起 ，人员配置 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，也是给经营者的明确参照 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做推广 ，真正危险的是，失效了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季来了能接住 ，担心成本进一步抬高；不加 ，等旺季来了就好了。等下一次机会真的出现时，补一补前面的缺口，备货 、做餐饮的人再熟悉不过了 。把生意重新打磨一遍 。淡旺季也是常态，
传统旺季变成了一个个零散 、前面的缺口仍然没有补回来 ，利润就没了。淡季反而最容易看见真相 。
另一种极端是等不下去了 ，而是等过一个又一个旺季之后，那接下来真正值得练的 ，外卖不够就加推广 ，还能等下一个 。餐饮的周期 ，该扩的不敢扩，越来越长 。明天研究直播 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。十一 、有的窗口长一点，最后某一天才发现，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18