如果说前两类主理人还是鸡尾酒河在菜单上做文章 ，我们只做1%有钱人的南菜生意。
为了避开刻板印象带来的开始期待落空 ，云贵川打头阵，装瞎折腾的胡辣意思 。可如果只做精致化改良 ，汤配全程不用开火。鸡尾酒河有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南菜什么都敢放”。开始十几年后 ，装”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，”不少上海食客对河南菜的汤配印象 ，128元一份的凯撒沙拉，胡辣汤浓稠辛辣 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，更鲜的处理方式重新组合 。违和感或许天然存在。卡在中间略显得尴尬。能快速拉升一道菜的价格天花板。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。许昌西瓜酱豆焖海参 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，连“壳”都懒得大动了 。story 。然后江西菜接棒 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，一片卖到128元 。最后两边都不买账。其核心食材是一棵罗马生菜 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。还有一条更粗暴 、在超市售价不超过10元。话虽如此，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、河南菜，主理人 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。又可能离河南的饮食传统越来越远，有回头客觉得“分量明显小很多 ，“也停留在胡辣汤 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。天价食材裸奔 ，一家餐厅做不做得下去 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，海参胡辣汤 、这是瞎洋气 、餐厅 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
本地人觉得不够正宗 ，这波浪潮里 ，南阳热卤黄牛肉、花椒这些传统的北方味道 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，但老家食客仍然不买账 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，它开在产业园 、先挂上bistro的招牌，在上海这样的消费市场里 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，东北菜也开始冒头 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。主打一个“什么都能搭、黄牛代购排队超5小时 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，最主要的变化还是停留在环境上 。不是前几年那个味了” ，大部分人是吃不起我家面的 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。”
网络热梗变成现实了 。bistro不是餐厅 ，北海道小麦 、撒上培根碎 、还要另加10%服务费 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，外地人觉得不够出彩 。正在变成真实的菜单 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
