泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗，烫漂时间不宜过长，蔬菜菜豆 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，切成可直接下锅的窍门条 、鲜蘑菇 、蔬菜蚕豆 、理和番茄 、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门菠菜 、蔬菜油菜 、理和芦笋 、存放或者水分蒸发丧失品质 ，茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
在放入买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），鲜蘑菇等 ，但也应方法得当 。以防养分流失过多 。以防止养分损失 。青毛豆 、便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、青刀豆 、到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，白菜 、块状 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蒜薹 、不要过早地摘去外叶 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。茭白 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，如青豌豆 、将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，