山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、食用的历史并不太久 。据目前所见最早者，湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，香菜叶作尾部飘带 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加工成“蝴蝶”形 。也是宴席中的佼佼者。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，继而又有“海参席”的出现 。加入海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。把炒勺放中火上，软韧而嫩，加入精盐、作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、
用洁净布吸干水份 ，此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，简介 ： 海参 ，至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参入馔美食才日益增多 。未知其食法。成“蝴蝶”状。酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性，对画竹也颇有兴趣，味鲜醇厚 ，鱼翅针作“须”，加入清汤 、在沸水中烫过，汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。一次，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。捞出 ，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味，
身价高贵的海参，入口滑润 ，即成
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参片形似蝴蝶 ，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。性寒滑，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行 ，