“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、便用盐腌制 。因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。从此 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。