相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒、是驰名中外的镇江名菜
，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮、已有三百多年历史 。精肉略呈淡红
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄，蹄皮呈白色 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美
。接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，因天然怕变质 ，店门一开 ，反而肉板结实，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，