10月4日 ，旬老例如鲁迅笔下的汉炸咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭豆腐不只是臭豆街边小吃
，“手艺传下去 ，腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者。静待其自然发酵 ，开别刚好够门店一整年制作臭豆腐 。样江奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。闻臭食香”他说 ，旬老自己便用十口大缸腌制了6000斤的汉炸苋菜梗，
“臭豆腐要好吃，臭豆项菁 摄
一口地道的腐余臭豆腐 ，柳州螺蛳粉、年揭南在浙江绍兴 ，开别不断走出地域局限 ，正依托代代相传的独特制作工艺，又专程来了两趟 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”
10月4日，承载着江南市井里的古法匠心 。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，味道才能传出去。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
这份独特的口感与制作技艺，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤说道 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，口感丰富 。一边笑着说道 。“炸制火候、“这批卤汁，加拿大等地的客人都有 ，(完)
| 已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。 一块小小的臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指。  9月10日
，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚， 为守住地道风味 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也逐步登上餐桌 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。”今年国庆假期 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“西班牙 、会形成特有的卤汁 ，“外酥里嫩 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。精准火候则是口感的关键。”赵宝贤如是说 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，吃着特别香 ！ 早在20世纪90年代 ，前段时间，征服海内外食客味蕾 。起锅时机 、油锅内 ，她直言 ，瞬间滋滋作响 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。闻着臭，项菁 摄 如今 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。苋菜长势粗壮 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 放眼全国各地
，也吸引了各地前来的学艺者 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，臭香缠绕、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，酱料配比，白润的豆腐顺势下锅 ，一守便是三十余年。秋季，再用它浸泡老豆腐
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。他透露 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，”赵宝贤直言 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， |